Cumartesi, Mayıs 28Önemli Haberler
Shadow

Uzmanı uyardı: Yüzde yüz emin olunmayan mantar öldürebilir

Ormanlık alanlarda ve tabiatta sonbahar aylarında görülmeye başlanan mantarlar vatandaşlar tarafından toplanarak yemeklik olarak kullanılıyor. Türkiye’nin çeşitli bölgelerinde doğal alanlarda yetişen mantarları toplayan yurttaşlar, hangisinin zehirli hangisinin zehirsiz olduğunu ise çoğunlukla bilmiyor. En zehirli cinsler ortasında yer alan Köygöçüren mantarının (Amanita phalloides), Türkiye’deki mantar ölümlerinin yüzde 90’ının sebebi olduğu biliniyor. Bacak, kendisiyle tabiat yürüyüşüne çıkan ve mantar toplayan vatandaşların mantarlarını tek tek ele alarak anlatıyor. Zehirli tipleri belirten, birtakım mantarları koklatan ve yenilebilir mantarların pişirilme biçimlerine dair bilgileri de eğitimde veriyor.

“MANTAR İNSANI ÖLDÜRÜYOR”
Mantar mevsimleri olan ilkbahar ile sonbahar aylarında, hatta kış mevsimine kadar etkinliklere devam ettiklerini vurgulayan Bacak, “Çünkü beşerler mantardan korkmuyorlar. Örümcekten, böcekten, domuzdan ve ayıdan korkuyorlar, ancak bu canlıların hiçbiri insanı öldürmüyor. Mantar insanı öldürüyor. Korkmadığımız, ‘Köyde yenir’ dediğimiz, ‘Amcam yer, dayım yer’ dediğimiz mantarların pek birçok insanları öldürebiliyor. Bilhassa uzak durulması gereken mantarları çok düzgün biçimde anlatmaya çalışıyoruz” diye konuştu.

“YÜZDE 100 EMİN DEĞİLSENİZ O MANTAR SİZİ ÖLDÜREBİLİR”
“Mantarda latife yoktur” diyen Bacak, şöyle devam etti:”Mantarda yüzde 99,9’da eminim yoktur. Mantarda yüzde 100 emin olmak lazım. Şayet yüzde 100 emin değilseniz o mantar sizi öldürebilir. O nedenle de ya bir mantar uzmanıyla bir arada seyahate çıkmanız lazım. Ya da yüzde 100 emin olduğunuz, çok rahat ayırt edilebilir birtakım çeşitleri, bildiğiniz, vaktinde öğrendiğiniz çeşitleri tüketeceksiniz. En doğrusu marketlerden satılan kültüre alınmış mantarı alacaksınız, pazar tezgahında ya da köylü pazarında satılan mantarları değil. Zira köylü pazarında satılan kimi mantarlar da insanların uzun müddette böbrek yetmezliği yahut karaciğer yetmezliği nedeniyle ölmelerine neden olabiliyor. Mantarların biz meyvesini topluyoruz diyebiliriz. Topladığımız ve besin olarak tükettiğimiz o şapkalı mantar aslında mantarın meyvesi oluyor. Mantarın ana yapısı toprak altında bulunuyor. Meyveleri çok süratli bozuluyor. Çok süratli bozulduğu için marketlerde satılan mantarlar bile uzun vadeli saklanabilecek yiyecekler değildir. Bu nedenle raf ömürleri uzun değildir. Çok çabuk bozulup sindirim bozukluğuna neden olabiliyorlar. O nedenle mantarları taze bir biçimde marketten alıp tüketebilirler. Yoksa bir uzmanına gidip uzman eşliğinde mantarları toplayabilirler.”

“BİRKAÇ CİNS DIŞINDA MANTARLARI GÜZEL BİÇİMDE PİŞİRMEK GEREK”
Mantarların yüksek ateşte güzel formda pişirilmesinin kıymetine de değinen Bacak, “Çünkü birtakım mantarlar var pişirilmediği vakit zehirli içeriklere sahip. Pişirildiği vakit buharıyla bu zehirli hususlardan uzaklaştırılabilir. Yalnız buharın da çok fazla solunmaması gerekir. Ayrıyeten kurutularak da bu mantarların zehirleri uzaklaştırılabilir. Örneğin Kuzugöbeği (Morchella esculenta) Türkiye’nin en pahalı mantarlarından, en lezzetli mantarlarından birisi. Lakin yüksek ateşte âlâ formda pişirmezseniz içerisindeki birtakım unsurlar sizin zehirlenmenize neden olabilir. O nedenle de tavsiyemiz birkaç tıp mantar haricinde bütün mantarları yüksek ateşte pişirin ve o denli tüketin. Çiğ yenen birkaç mantar çeşidi var. Onları lakin uzman bireyler eşliğinde, tadına bakmak hedefiyle tüketebilirsiniz. İmparator mantarı (Amanita caesarea) yani yumurta mantarı gibi” diye konuştu.

“MEDYAYA VERİLEN KİMİ BİLGİLER YANLIŞ”
Ergün Bacak, “Bazen medyada, basına-yayın organlarında ‘Kurtlu mantar yenilebilir.’, ‘Kurtlu mantar zehirli olmaz.’, ‘Başka hayvanların tükettiği mantarlar zehirli olmaz. Onları tüketebilirsiniz.’ üzere açıklamalar yapan akademisyen ya da uzun yıllar mantar toplayan beşerler var. Maalesef ki bu bilgiler yanlış” dedi. Kurtlu mantarların yahut hayvanların tükettiği mantarların en zehirli, insanları en çok etkileyen mantarlar olabileceğini söyleyen Bacak, konuşmasını şöyle sürdürdü:”Köygöçüren mantarı. Ölümlerin yüzde 90’ından daha fazlasından sorumlu olan mantar. Beşerde her kilo başına, bir gram tükettiğin vakit, 70 kiloluk bir insan 70 gram o mantarı tükettiği vakit ölüyor. Tedavisi yok, rastgele bir antidotu, panzehri yok. Onu tükettikten sonra birkaç hafta içerisinde öleceksiniz. O nedenle bu yanlış bilgiyi bir formda engellememiz lazım. Hayvanların metabolizmalarıyla, hayvanların fizyolojileriyle, insanların metabolizmaları ortasında fark vardır. O nedenle halk ortasında söylenen ‘Hayvanların tükettiği mantar yenilebilir’, ‘Acı mantar zehirlidir, acı olmayan mantar zehirsizdir’, ‘Sütlü mantar zehirli değildir’ üzere efsanelere nazaran hareket etmememiz lazım. Halk ortasında tüketilen, pazar tezgahlarında satılan birtakım mantarlar da uzun müddetlerde insanlarda böbrek yetmezliğine, karaciğer yetmezliğine neden olabiliyor ve o bölgelerde karaciğer yetmezliğinden, böbrek yetmezliğinden ölen insanlara çok fazla rastlanıyor. Halk şey diyor; ‘Bizde genetiktir böbrek yetmezliği. Bizde karaciğer yetmezliği genetiktir.’ Lakin bilmiyorlar ki o mantarlar 10-15 sene sonra onlarda karaciğer, böbrek yetmezliğine neden olmuş.”

Bir cevap yazın

istanbul escort | beylikdüzü escort | istanbul escort bayan | tesettürlü escort | halkalı escort | kayaşehir escort | şirienevler escort |